火腿肠可以放冰箱里冷藏吗 火腿肠可不可以放冰箱里冷藏

1、火腿肠可以放冰箱里冷藏。不过火腿在制作的过程中是经过腌制的，氯化钠的含量比较高，冰箱里面的温度比较低，火腿中的水分极易冻结成冰，从而促使火腿间脂肪的氧化作用。而这种氧化作用又具有催化，可使氧化作用速度大大加快，火腿的质量就明显的下降了。

2、在食品工程里，火腿肠是90203723一种被称为乳化肉的体系。它的98200148关键是把脂肪打成细小的35371383颗粒，然后均匀分布在9897612整个肠内。所51184625以，单凭肉眼，几乎99151795无法分辨出它里面的脂肪。通俗说是44994670肥肉，是99034093多是少。为了83178959让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，作为乳化剂去稳定磨碎的72901147脂肪颗粒。蛋白质的17802238提取不是40576849件容易的事情，通常把瘦肉打成肉酱，在很高的盐浓度才能提取出较多的786304蛋白质。

3、所以，火腿肠总是很咸，这是无法避免的68838300问题。提取到水中的402672蛋白质一部分吸附到脂肪颗粒的表面，用来防止脂肪颗粒重新融合，其它的12155172则保留在水中，在加热的时候互相交联，形成一种互相连接的的网状结构。没有溶解到水中的39779895纤维组织以及蛋白网状结构把脂肪颗粒固定下来，就形成了90533759火腿肠特有的46202395质感。火腿肠的99148216口感，就取决于这种胶状结构的29637888强度。