预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料,并配以辅料,通过预处理而制成的成品或半成品,通过食品加工企业和中央厨房工业化、集约化生产的快手菜。
其实预制菜已存在很多年,无论在我们日常光顾的各种规模餐饮业或家庭中!所有连锁几乎都是预制菜,现在的速冻锁鲜技术已经做到无防腐,出品标准化,合理的油盐摄入更健康。
有
些菜可以标准化,比如 那些耳熟能详的 大众菜品。中国地 大物博,不是 所 有 菜都能搞标准化的,预制菜对中国菜的 普及还是 有 很正面向 作用的 。盘点预制菜的三大优势:
1、降本增效是B端的主要驱动因素。
餐饮企业使用预制菜能明显减少人员且餐饮的制作效率更高,从而降低企业的人工成本、能源成本。【趣探网】
另外,采用预制菜不仅能实现统一化管理,质量还比厨师现场制作更加稳定。
2、“懒人经济”催生了C端市场。
时间成本被日益量化,于是解放双手、解放时间的消费观念越来越被接受。
预制菜就像是
外卖的 升级版,对不会做饭和 没时间做饭的 人非常友好。相比于 外卖来说,预制菜方便快捷、品类多、味道好,同时更营养健康。同时,预制菜不但能满足一些人的就餐需求,还能在某些层面满足他们的情感需求。
3、地方特色预制菜满足家乡胃。
相比于到店就餐、点外卖,预制菜自烹、自热也更有参与感和选择性。
盘点预制菜的缺点:
①对家庭来讲,如
果预制菜成为了 每天三餐的 主要选择,将会让家庭缺少和 家人一起买菜、择菜、洗菜的 烟火气,体会不到完整的 烹调仪式感。②预制菜的口味大多统一,不能实现口味私人化,无法满足不同人的口味需求。
③口感上不如
新鲜出锅的 菜肴,毕竟它的 原料已被加热处理过一次了 ,而食客买到手以后还要经过 二次加热,口感上会受到影响。 再有 ,很多预制菜都是 经过 冷冻保存,也 在 一定程度上改变食物的 口感和 质地 。④预制菜在口味上可能不及新鲜菜肴。
⑤预制菜的营养较为单一,大多数预制菜为荤食,即便有蔬菜,种类也有一定的限制。