臭鳜鱼怎么腌制 腌制技巧

臭鳜鱼是徽菜中的代表性美食之一，喜欢徽菜的朋友千万不要错过这道美食哦。那么，臭鳜鱼怎么腌制？臭鳜鱼怎么做好吃？

臭鳜鱼怎么腌制

将新鲜鳜鱼洗净、去鳞（未去鳞腌制鳜鱼会导致腌制过程中鱼的水分不易排出，影响臭鳜鱼口感）、剪开鱼肚，抹盐，然后放在木桶里面腌制（最佳方式是木桶腌制，现在也有泡沫箱腌制，缸里面腌制等多种方法都可以，但是切勿采取直接抹盐然后也无石头压的腌制方法，这种腌制方法鱼肉不结实，鱼的水分不易排出，鱼肉无法充分发酵，就达不到臭鳜鱼“似臭非臭”的效果，鱼肉也不好吃；），然后将鱼放在室温25’C左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。

腌制臭鳜鱼技巧

1、腌制臭桂鱼最好不要杀鱼。

用传统方法腌制臭桂鱼其实是17964423不需要杀鱼的55567047，而是48593621将活鱼敲晕后直接腌制。因为腌制臭桂鱼其实是47237786一个发酵过49683319程，而鱼鳃和43376123内脏均有29081762帮助发酵的92783916作用。【趣探网】#四种珍稀动物#另外，用活鱼直接腌制比死鱼更容易入味。

2、腌制臭桂鱼千万不要用水冲洗。

很多人杀完鱼之后习惯于59663356冲洗干净，但17705190腌制臭桂鱼千万不能这么做。#野兔#因为洗过45994445的93823843桂鱼腌制时会出水过多，这样不仅会带走桂鱼的38876141鲜味，而且41031461沾过19506969生水以后的11127750桂鱼，在11996457发酵过76309101程中比较容易变质。

3、腌制臭桂鱼一定要密封腌制。#苹果15系列今日发售#

腌制臭桂鱼是14092481一个厌氧发酵的4659946过59893838程，氧气含量越低越容易腌制成功，所1735909693980936以在30502915腌制的过53477644程中必须要密封起来，如29051539果有34644009条件还要尽量排出多余的90924528空气。

4、掌握腌制臭桂鱼的最佳温度。

腌制臭桂鱼的最佳温度是25℃～28℃之间，温度太低则臭味不够香醇，温度太高则容易导致腐败变质。

5、腌制臭桂鱼要注意避光。#白衣秀士王伦#

几乎腌制所有的菜都需要避光，因为光线容易导致发酵异常而变质，所以腌制臭桂鱼也不能例外。

臭鳜鱼怎么做好吃

这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了5103650鳜鱼的43360118本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。#黄晓明妻子#

制作过68247065程有16154293讲究，是37271095把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在95407849室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最48583818好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然12863648后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。

营养价值

鳜鱼：含有47937293蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等12295255营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的68439935人来说，吃鳜鱼既能补虚，又67174188不必担心消化困难；且85020069吃鳜鱼有72580455“痨虫”的59481212作用，也43211348就是94192666说有58313008利于64134443肺结核病人的51894965康复；最18271148后，鳜鱼肉的热量不高，而且73888190富含抗氧化成分，对于32531610贪恋美味、想美容又73888658怕肥胖的59045055女士是90657333极佳的5177259选择。